Bread and poultry sausages

Alheira, o que é?

A Alheira é um enchido característico do Norte de Portugal, cuja invenção é atribuída, pela tradição, aos Cristãos Novos. Será que é mesmo assim?

A alheira é produzida com pão de trigo, alho, pimentão doce e uma mistura de carnes brancas como frango, perú e perdiz, mas também pode contar com a companhia de coelho, vitela ou porco.  É um prato muito popular nos restaurantes do Porto e, normalmente, é frita ou assada no forno, e vem acompanhada com arroz branco, batatas fritas e um ovo estrelado. Também pode ser servido como petisco, mas neste caso usa-se, em geral, a alheira de caça, com um sabor mais evoluído.

prato de alheira disponível em qualquer restaurante do Porto

Alheira com batata, arroz e ovo estrelado, uma refeição económica.

Trás-os-Montes, a zona situada a noroeste do Porto, é a área de origem da Alheira,  mas pode-se encontrar por Portugal inteiro como uma refeição bastante económica. A tradição assegura que quando foi inventada era elaborada só com carne de aves e pimentão e que a sua criação se deve aos cristãos-novos ou marranos, os judeus que se converteram ao Cristianismo. Reza a lenda que uma das formas que a Inquisição tinha de reconhecer Judeus era verificar se havia enchidos pendurados sobre as lareiras das casas e, como era a forma de conservar a carne de porco (alimento proibido  na tradição judaica) automaticamente os condenava. Com a criação da Alheira parece que o problema ficou resolvido mas, para além de a gordura de porco ser usada para estabilizar todo o tipo de enchidos e ser difícil ultrapassar este problema, custa a acreditar que os inquisidores, homens com estudos fosse facilmente enganados por chouriços esbranquiçados.

Alheiras de mirandela em caixas na Favorita do Bolhão

As Alheiras de Mirandela numa das Mercearias Finas

Possuem um sabor diferente de todos os outros enchidos e existem diversos tipos, como Alheira de Caça ou de Javali, ou as recentes Alheiras de Bacalhau ou as vegetarianas. Segundo a sua proveniência podemos encontrar as mais famosas em Mirandela e Vinhais, que se podem comprar nas Mercearias Finas localizadas nas ruas que cercam o Mercado do Bolhão.

Onde encontrar:

A Favorita do Bolhão – Rua Fenandes Tomás 183

A Pérola do Bolhão – Rua Formosa 279

Casa Lourenço – Rua do Bonjardim 417

Comer e Chorar por mais Rua Formosa 300

Casa Chinesa – Rua Sá da Bandeira 343