Em 1415 a Cidade do Porto deu toda a sua carne para patrocinar a Epopeia dos Descobrimentos – uma desculpa esfarrapada para ir buscar as especiarias e ingredientes de África, da Índia e do Brasil – e com as carnes menos nobres e feijão branco, criou as Tripas à moda do Porto. Inovador na cozinha, o Porto, com poucos recursos faz muito!
É muito vulgar quando viajamos pela Espanha que, num qualquer momento da viagem, nos sejam apresentadas as Tapas. Podemos afirmar o mesmo em relação à Itália com as chicchetti, especialmente em Veneza, que são exactamente a mesma coisa com um nome diferente. Portugal também possui a sua versão a que orgulhosamente chamamos Petiscos.
Os três nomes designam o mesmo conceito com ligeiras variações: comida para debicar que pode ser fria ou quente, carne, peixe ou vegetais; fritos, guisados ou até crus com um ligeiro tempero; ou até pequenas porções de pratos principais, servidos em pires com palitos a servir de garfo.
O Porto como cidade portuária sofreu um sem número de influências que possibilitaram a criação de um sem número de Petiscos, que podem ser encontrados, tradicionalmente nos Tascos, pequenos restaurantes, familiares, onde se come, na maioria das vezes no balcão de alumínio que lhe é característico.
Uma das vantagens de ir a um local deste tipo é poder acompanhar a boa comida caseira acompanhada com um copo de vinho enquanto nos deliciamos com as conversas dos locais, uma mistura de futebol com os casos mais escabrosos de faca e alguidar.
O Tasco pode ser encontrado em qualquer canto e esquina e geralmente fornecem-se de ingredientes nas mercearias locais ou em algumas lojas à volta do Mercado do Bolhão, chamadas de Mercearia Fina – as lojas gourmet de antigamente que vendem os melhores produtos de Portugal.
Aqui pode-se encontrar uma enorme variedade de enchidos como chouriços, presuntos, pés e orelhas de porco; queijo, azeitonas e azeite; conservas de tudo e mais alguma coisa, como sardinhas, petingas, polvo, mexilhões, carapau, e como não podia deixar de ser, as sardinhas. Também se encontram vinhos, de mesa e do Porto, e uma enorme variedade de frutos secos como nozes, avelãs, amêndoas; as frutas desidratadas, ameixas, uvas, goji; e as cristalizadas, pêra, maçã, ananás – elementos essencias para o Bolo Rei, a sobremesa de eleição do Natal.
O pão é, também um dos elementos essenciais da gastronomia portuguesae, no Porto, podemos encontrar variedade de todas as regiões, com especial incidência para a zona de Trás-os-Montes com os pães de Vinhais, Mirandela, Padronelo, e é claro que não nos esquecemos da Broa de Avintes – Um pão espesso, escuro e bastante húmido, composto de partes iguais de milho e centeio.
Com esta quantidade e qualidade de ingredientes, podemos dizer que temos o necessário para ser a nova Meca gastronómica da Europa. A hospitalidade dos tripeiros, o clima perfeito, a tradição de boa cozinha e uma criatividade sem limites suportarão este futuro, em conjunto com uma cidade especial.
Realmente, não precisamos de provar nada, só precisamos que as pessoas venham cá e sejam surpreendidos pela qualidade, variedade e as enormes porções de comida que são servidas em todo lado nesta magnífica Cidade.
A nossa casa é a vossa casa, a porta está aberta.
Petiscos populares
Rojões – Carne de porco salteada e guisada com um sabor especial a cominhos.
Moelas – Moelas de galinha guisadas num molho especial de tomate;
Punheta de bacalhau – Bacalhau demolhado cru com grão de bico, cebola crua e azeite;
Petingas – Sardinha pequena frita – tão pequenas que dá para comer tudo, incluindo a cabeça;
Pimentos do Padrón – Roubados aos Galegos mas nacionalizados rapidamente – uns picam e outros não;
Peixinhos da horta – Feijão verde panado e frito – uma delícia;
Tábua de Queijos – Como o nome indica uma Tábua com queijos nacionais;
Tábua de enchidos – Uma escolha de enchidos incluindo diferentes tipos de chouriço, paio, presunto, etc;
Chouriço assado – Chouriço de carne assado com aguardente nova .
