La alheira es un embutido típico de la gastronomía del norte de Portugal y es muy habitual encontrarla en los restaurantes de Oporto.
La alheira (se pronuncia alleira) es un embutido ahumado hecho con pan de trigo, ajos, pimentón y una mezcla de carnes, normalmente de ave como pavo, gallina o perdiz pero que también pueden llevar conejo, ternera o cerdo. Es un plato popular y económico muy presente en los menús de los restaurantes de Oporto, normalmente se presenta frita o hecha al horno, acompañada de arroz blanco y un huevo frito; aunque también se sirve sola como aperitivo o en bocadillos.
Alheira con arroz, huevo frito y patata, un plato muy económico
La alheira es típica de la región de Trás-os-Montes, situada al noreste de Oporto y se ha popularizado por todo el país. La tradición asegura que originalmente se elaboraba únicamente con carne de ave y pimentón y que fueron creadas por los cristianos nuevos, judíos conversos al cristianismo, para simular que comían embutidos de cerdo. Aunque este origen parece dudoso ya que la alheira contraviene varias leyes kosher, como llevar carne de caza o usar tripa de cerdo.
Alheiras de Mirandela en la mercearia A favortita do Bolhão, cerca del Mercado do Bolhão de Oporto
Tienen un sabor peculiar y vale la pena probarlas, las hay de diferentes tipos según los ingredientes como la alheira de jabalí o la de caza, considerada de las mejores, o según su procedencia como las de Mirandela, Vinhais o Vila Real. En Oporto, es habitual encontrarlas en los supermercados pero si buscamos alheiras artesanales las podemos encontrar en el Mercado do Bolhão o en las mercearias finas (colmados) que existen a su alrededor, los vendedores estarán encantados de explicaros las características de cada una.
Así que sólo queda desear… buen apetito!
¿Donde encontrarlas?
A Favorita do Bolhão – Rua Fenandes Tomás 183
A Pérola do Bolhão – Rua Formosa 279
Casa Lourenço – Rua do Bonjardim 417
Comer e Chorar por mais Rua Formosa 300
Casa Chinesa – Rua Sá da Bandeira 343