El Folar es un pan de huevo dulce que podemos encontrar en las panaderías de Oporto durante la Pascua, pero sabéis que tiene raices judaicas?
La palabra Folar tiene dos significados en portugués. El primero se refiere a una especie de pan que puede ser dulce o salado dependiendo de la zona del país. El segundo se refiere a una tradición católica; el Domingo de Ramos los niños da una rama de olivo a sus padrinos y una semana después, en el Domingo de Pascua, los padrinos les dan el Folar (la versión dulce con un huevo duro). Actualmente, a veces, este regalo se reemplaza por la entrega de dinero en efectivo que también recibe el nombre de Folar.
Recuerdo perfectamente que cuando era niño me encontraba con mi madrina antes de la Pascua para cumplir mi parte del trato. En aquella época pensaba que el Viernes Santo, la Pascua, la Pascoela (Lunes de Pascua) y la comida y dulces de esta época eran debidos a que formaba parte de una familia católica.
La semana pasada decidí investigar un poco sobre la comida y la pastelería tradicionales de la Pascua portuguesa y encontré algunos hechos curiosos que cambiaron mi perspectiva.
Así que, básicamente podemos dividir el Folar en dos tipos, el dulce y el salado. El salado es típico de una región llamada Trás-os-Montes y está relleno de jamón fumado, chorizo, panceta y otros embutidos. El dulce tiene un receta muy simple y se le pone un huevo duro en la parte superior. Es típico de las regiones Beira Litoral y Beira Interior y también de algunas partes de Trás-os-Montes. Es interesante reparar que este tipo de pan dulce de huevo es muy popular en zonas que tuvieron una intensa presencia de marranos – los judíos conversos sospechosos de seguir practicando su religión que se quedaron en Portugal después de la expulsión de 1496.
Folar tradicional portugués con un huevo duro en su interior.
Esto me llevó a ver las cosas con otra perspectiva. En este interesante artículo sobre las costumbres de los judíos sefarditas (judíos de la Península Ibérica) durante el Purim, descubrí que la tradición católica del Folar también existe entre los judíos y se llama Huevos de Haman o Foulare (bufanda o envoltura en Ladino) y que el huevo envuelto por la masa representa a Haman encerrado en una celda.
Durante el Purim se celebra la victoria de la Reina Ester y de su tío Mordecai, sobre Haman, que intentó destruir a los judíos del Imperio Persa, como se describe en el Megillah de Esther.
Esta festividad se celebra entre el final del invierno y el inicio de la primavera, tradicionalmente se da dinero a los pobres, se regala comida, se bebe mucho alcohol y se come la a comida tradicional del Purim como los Hamantaschen y en el caso de los Sefarditas, el Folar.
Para los católicos portugueses el Folar tiene una leyenda relacionada con Santa Catalina, es una leyenda bastante simple que casi parece un cuento infantil. La receta del Folar, dulce obligatorio el Domingo de Pascua, es muy sencilla.
Con un poco de suerte, si estáis en Oporto durante la Pascua, podréis encontrar un tipo específico de Folar, de la aldea de Fornos de Algodres, que también tiene un vínculo entre las tradiciones judías y católicas. La versión judía es un pan trenzado que se come en el Shabat y en las fiestas religiosas de Hannukah a Yum Kippur y que se llama Challah. También se come en Pessah, la Pascua judía. Eso también nos hace ver las cosas de otra forma!
Si queréis descubrir un poco más sobre el Patrimonio Judío en Oporto, podéis contactarnos y estaremos encantados de mostraros el resto.