Para além das clássicas bifanas, pregos e sandes de pernil com queijo da Serra, no Porto, existem outras menos famosas que, “infelizmente”, tivemos de provar.

As sandes são sempre uma boa solução para uma refeição rápida e substancial e nos tascos do Porto não faltam alternativas. A vitalidade e dinamismo que advém da intensa renovação que o Porto está a viver podia estar a ter efeitos negativos na gastronomia local mas, devido ao prazer que os portuenses retiram da comida, o perfeccionismo aprimora o que se mete à boca. Muitos dos antigos tascos estão a ser renovados (os chamados neo-tascos) e aparecem novos estabelecimentos que oferecem comida tradicional autêntica e re-inventada. Surpreende, a quem seja de Barcelona, como eu, que ainda se consiga oferecer verdadeira comida portuguesa sem cair em pretensas atualizações 2.0 com produtos omnipresentes como o brie, o foie ou o queijo de cabra!

Interior de um neotasco na Rua da Picaria

Sande de bochecha de porco preto

A sande de bochecha de porco preto é a sandes de marca da Casa Marlindo, situada na rua de Trás Nº 15, perto da Estação de S. Bento e da Avenida dos Aliados. Trata-se de um estabelecimento que abriu nos anos 50 como casa de pasto e que foi totalmente remodelado em 2015. É um sítio onde se pode petiscar e beber uns copos de vinho a qualquer hora do dia,  no interior renovado ou na esplanadana também renovada Rua de Trás.

Para além do típico molete, a sande precisa da bochecha de porco, preto, previamente marinadae cozinhada lentamente durante muitas horas ficando tenra e deliciosa. Casa muito bem com um copo de Vinho Verde branco.

Sande de bochecha de porco preto acompanhada de um verde branco!

Sande de chanfana

A chanfana é um prato tradicional de carne de cabra, velha, marinada com vinho tinto e cozinhada lentamente durante oito horas num forno de lenha. No Porto podemos encontrar esta sande no Lareira, um restaurante mítico para os estudantes universitários da última década do século XX, que entretanto foi remodelado, situado na Rua das Oliveiras 8, numa esquina da praça Carlos Alberto, perto da Torre dos Clérigos e dos belíssimos azulejos da Igreja do Carmo. O nome deve-se à enorme lareira que preside ao espaço.

A sande de chanfana plena de sabor, pode ser acompanhada com um copo de vinho espadal e, se ainda tiverem fome, podem continuar com o tradicional pica-pau!

A deliciosa sandes de chanfana

Peido Serrano

No Porto, a linguagem é autêntica, por isso não se deve estranhar o nome sonante desta sande que conta com presunto e ovo estrelado como principais actores. Ninguém sabe a origem do nome  mas não é difícil de lá chegar, presumo que serrano porque leva presunto e peido porque quando se dá a primeira trinca, o ovo explode…  Um dos locais onde se pode apreciar é na Taxca, perto da Avenida dos Aliados, no número 26 da Rua da Picaria. Antes, uma rua dedicada ao comércio de móveis e artigos em madeira, vê hoje as mesmas ser substituídas por novos restaurantes e tascos, tendo sido a Taxca uma das primeiras a escolher esta localização.

Embora se declarem sucessores da histórica tasca da Badalhoca, situada na zona da Boavista, os donos da Taxca não herdaram a linguagem vernacular e preferem uma abordagem mais  politicamente correcta ao peido serrano, usando o seu heterónimo, P.O. (presunto e ovo).

Uma das companhias vulgares de qualquer petisco neste local é uma caneca de espadal,  que também “empurra” muito bem uma sandes de fígado frito com cebola e pimento, uma das minhas favoritas!

Peido Serrano!

Depois deste artigo lá teremos que ir queimar umas calorias para o ginásio ou numa corrida pela cidade.